臺灣炒飯王東區區域賽 這家經典炒飯王將代表東部出征全國

臺灣炒飯王東區區域賽 這家經典炒飯王將代表東部出征全國

農糧署舉辦第3屆「臺灣炒飯王」,比賽分「經典天王炒飯組」及「創意巨星炒飯組」,東區區域賽今在花蓮開炒,其中「歐桑米粉湯」以「茄汁蝦仁炒飯」榮登東區經典炒飯王的寶座。(羅亦晽攝)

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農糧署舉辦第3屆「臺灣炒飯王」,東區區域賽今在花蓮開炒,其中「歐桑米粉湯」老闆歐彥志(右)以「茄汁蝦仁炒飯」,榮登東區經典炒飯王的寶座,12月16日也將代表東部出征全國賽。(羅亦晽攝)

農糧署舉辦第3屆「臺灣炒飯王」,比賽分「經典天王炒飯組」及「創意巨星炒飯組」,東區區域賽今在花蓮開炒,而「歐桑米粉湯」繼去年以「金沙蝦仁炒飯」從經典炒飯中脫穎而出,今年再以「茄汁蝦仁炒飯」衛冕東區經典炒飯王的寶座,12月16日也將代表東部出征全國賽。

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「臺灣炒飯王」東區區域賽,吸引宜、花、東等3縣各個厲害的廚師參賽,「經典天王炒飯組」共有13組參賽,「創意巨星炒飯組」則是有16組,各組將分別選出1組及2組,代表東區參加全國盛事。

其中,經典炒飯組限定以蛋炒飯、豬肉炒飯、蝦仁炒飯及蔬食炒飯等4種臺灣經典炒飯爲主題,考驗每組參賽者的炒飯技術,火侯控制、受熱時間、調味比例都很重要,最後以歐桑米粉湯的「茄汁蝦仁炒飯」榮登此屆東區經典炒飯王的冠軍寶座。

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歐桑米粉湯老闆歐彥志說,此次用茄汁蝦仁炒飯參賽原因,主要是因爲茄汁的酸甜口感,大人小孩都喜愛,若再搭配蝦仁,就是臺灣炒飯中的經典,而這次也選用「臺梗9號」米,因該米煮熟後,米粒Q彈,很適合做炒飯。

由於茄汁蝦仁炒飯家家戶戶都會製作的料理,歐彥志也透露做出好吃的秘訣在於「火侯的控制」,他說,炒飯要炒出粒粒分明、又有湯汁的味道,跟水份有關,而收汁的技巧就在於火侯。

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知名烹飪粉絲專頁「宜手作」的陳宜芳擔任此屆炒飯王的評審,她說,經典炒飯中,米飯的比例與口感很重要,歐桑的茄汁蝦仁炒飯,在剛入口時的濃郁度與平衡感十分足夠,且米飯很好吃。

她也說明給予歐桑高分的原因,茄汁要和飯炒在一起十分不容易,更何況要同時保留香氣與飯粒粒粒分明,臺灣人雖然吃過很多炒飯,但歐桑的炒飯竟讓她回憶起小時候媽媽的味道。

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